Autres nutriments - 4/4

Concernant les apports en fer d’une alimentation végétale, quelles sont les propositions exactes ?

La ferritinémie est en moyenne plus basse chez les végéta*iens tout en restant dans les normes

Il n'existe pas plus d'anémies par carence martiale chez les végéta*iens que chez les non-végéta*iens

Cette absence de différence s’expliquerait par le fait que le fer non-héminique des végétaux est sujet à une régulation homéostatique qui permet une augmentation de l’absorption en cas de réserves faibles

En cas de carence martiale, les apports peuvent être optimisés en privilégiant les aliments riches en fer (lentilles, pois chiches, haricots, soja, céréales complètes, etc.) et en les associant à des aliments riches en vitamine C (agrumes, persil, poivrons, choux, etc.)

Les polyphénols contenus dans le thé, le café et l’alcool améliorent l'absorption du fer non-héminique

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